目前在普通面粉市场上，以馒头粉、面条粉为主，面粉厂要解决好这两种面粉使用中的常见问题，才能在竞争中立足。就市场上对两种面粉的常见问题及解决方案与大家探讨。
一： 影响面粉品质因素
1原粮因素
收购的小麦，可能会有赤霉病粒，虫蚀粒，黑胚麦粒和面筋质量较差的小麦，前3种小麦混入入磨小麦会造成面粉粉色发暗，品质下降；容易造成面条和馒头褐变，货架期短；面筋质量差的小麦，造成面制品在制作过程和蒸煮时出现各种质量问题。面筋的质量，拉伸越长而且回弹性越强，说明面筋质量越好。面筋质量差的面粉，做出的面条易断条，而做出的馒头内部结构粗糙；面筋数量不够的面粉，做出的面条不耐煮，做出的馒头易表皮起泡；面筋筋力过强的面粉，做出的馒头易收缩。
二：工艺及操作因素
1）配麦；入磨小麦没有合理搭配小麦，入磨小麦不能达到面粉品质要求的质量，造成面粉质量出现问题。
2）小麦清理；小麦清理工艺不**，或清理设备操作不当，造成入磨小麦灰分高，异种粮清理不干净，影响面粉粉色质量；
3）制粉操作；皮磨的操作很重要。1皮磨；取粉率不宜太高，应以大量造渣为主。如取粉较多，易造成面粉灰分较高。中后路皮磨不宜过紧，否则的话，会造成麸皮过碎混入面粉，灰分升高及面粉中糊粉层含量增多；
清粉机的操作很重要。尽可能的将渣心分离，提纯纯净的麦心，否则会影响面粉的灰分；
4）产品结构；根据面粉用途，粉管搭配不合理，可能造成面制品质量出现问题。小麦的籽粒内部，不同部位的面筋质量、数量是不同的，面筋的质量和数量的分布可用八个字来形容：“内强外弱（质量），内少外多（数量）”。
5）筛网的配置。粉筛筛网的粗细，会影响到面粉灰分、颗粒的大小、小麦淀粉的破损程度，从而影响到面粉的反色、加水多少与快慢。
3面粉后处理因素
面粉后处理是配粉和添加剂调节。根据面粉用途，将不同品质的面粉混合后，添加各类添加剂，改良面粉的部分特性。若是搭配中不合理，或者添加剂添加不均匀，添加剂选用不合理，都能造成面粉使用时出现问题。
二 改进措施
1原粮采购与储存
收购小麦时必须把好质量关，根据所需生产的面粉，有针对性的采购小麦。不同品种的小麦质量有互补性，从小麦采购为面粉质量把好..关；
分类储存；小麦人厂后，首先要严格检查小麦的新陈、气味、含杂，尤其检查霉变粒是否超标；收购后应按品种、质量或产地等分类存放，以便于车间清理工段合理配麦。
2合理的工艺和操作
1)根据各类小麦质量特性、实验数据的基础上，建立小麦质量数据库。根据产品要求，依据优势互补的原则合理选择小麦品种进行配麦。
2)小麦清理部分，要经常检查除尘风网，防止长时间管道内积尘堵塞，新的清理工艺，除了传统的筛、打、去石以外，更注重了精选和小麦表面清理，利用色选机去除小麦中的异色粮和杂质，碾打擦组合机进一步把小麦表面杂质、麦毛清理干净。
3)制粉操作过程中，更加注意了轻研细磨、低温生产，前中路皮磨造渣心，通过清粉机提纯渣心，将纯净的麦心送到心磨研磨，渣磨系统物料经过轻轻研磨后，再到清粉机提纯麦心，送到心磨，整个工艺操作要求皮磨、渣磨尽可能少出粉，多造心渣，再将渣心经清粉机提纯后送到心磨，心磨研磨后提取灰份较低的高质量面粉。注意检查心磨的研磨效率，**心磨取粉率，避免好粉后推的现象。
4)产品结构来看，面粉厂根据小麦变化，做好粉流中的每一种粉管的面粉品质分析。根据这些数据和产品特性，计算粉管的搭**案，生产馒头粉时，可以根据实验结果，若馒头起泡，可以提出一小部分麦心粉，提高面筋含量。
5) 根据各系统的筛理面积和来料特性，适当配置面粉筛网。若来料是比较纯净的麦心研磨后在制品，面粉筛网可适当放粗，反之则加密，否则影响面粉灰分，做成面制品容易反色；面粉颗粒粗，和面时进水速度放慢，做出的馒头挺度好，内部结构看好。总之，面粉筛网粗细的调整，要兼顾产品结构的调整，合理调整。
3、 面粉后处理，要定期，尤其是季节变化时，联系添加剂供应商，请供应商到现场试验或者寄送样品，根据面粉特性和季节合理调整添加剂**，或者调整添加剂的添加量。通过品质改善，能够稳定品质质量，使保持出厂的每一批面粉都能满足客户的使用。
总而言之，面粉厂应严格从小麦采购、储存、面粉生产过程应严格按照ISO质量管理体系及HACCP关键点控制管理体系的要求，将每一个环节控制到位，把质量管理工作落实到每一个环节，当出现质量问题时，做到可追溯，再分析，然后采取整改措施，培养每一位员工质量意识，依据各种管理体系，提高分析问题、解决问题的综合能力，**.终质量的稳定，**产品品牌在市场的竞争力。（来源：优粮公社）

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